Crostatine di frolla con i frutti del bosco
Per la pasta frolla:
Farina
Burro
Zucchero
Uova
Scorza di limone non trattato
Per la crema pasticcera:
Latte
Tuorli d'uovo
Maizena
Zucchero
Bacello di vaniglia
Burro
Frutti di bosco freschi
Preparazione
Cominciamo dalla pasta frolla: amalgamiamo lo zucchero con il burro freddo e, una volta ottenuta una miscela granulosa, aggiungiamo le uova e la scorza del limone grattugiata. Incorporiamo gradualmente la farina setacciata continuando a lavorare il composto fino a quando risulterà ben consistente. A questo punto, lasciamo riposare in frigo la pasta e prepariamo la crema pasticcera. Versiamo il latte in un pentolino, ci aggiungiamo il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e portiamo a bollore; a questo punto togliamo la pentola dal fuoco lasciando il bacello ancora in infusione per un'altra ora in modo che la vaniglia rilasci il suo aroma. Alla fine filtriamo il liquido in una nuova casseruola. Nel frattempo lavoriamo brevemente i tuorli con lo zucchero; a questi uniamo la maizena setacciata e amalgamiamo con cura. Intiepidiamo poi di nuovo il latte sul fuoco e lo versiamo poi a filo nel composto di tuorli mescolando velocemente in modo da temperare le uova. Una volta che i due composti si sono ben amalgamati, rimettiamo la pentola su fuoco dolce e, mescolando, portiamo a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a quando non raggiungerà la giusta consistenza. Una volta cotta la facciamo brevemente raffreddare; uniamo poi il burro a pezzetti mescolando velocemente. A questo punto, stendiamo la pasta frolla e ritagliamo dei piccoli dischi con i quali rivestiremo gli stampi da forno. Facciamo cuocere i cestini di frolla in forno, li facciamo raffreddare e infine, prima di servirli, li farciamo con la crema pasticcera fresca e il decoriamo con i frutti di bosco.