Albondigas con pomodoro...
Albondigas con pomodoro...
Fichi caramellati...
Fichi caramellati...
Arrosticini d`agnello...
Arrosticini d`agnello...
Piccoli spring rolls...
Piccoli spring rolls...
Frittatine di borragine...
Frittatine di borragine...
Purea di fave...
Purea di fave...
Cilindro di patè all`arancia...
Cilindro di patè all`arancia...
Polpo in carpaccio...
Polpo in carpaccio...
Farro con ortica...
Farro con ortica...
Pomodori ripieni...
Pomodori ripieni...
Riso, cozze e patate violette
Riso, cozze e patate violette
Trofie con pesto di rucola...
Trofie con pesto di rucola...
Ravioloni al crescione
Ravioloni al crescione
Rollè di tacchinella...
Rollè di tacchinella...
Trancetto di cernia con...
Trancetto di cernia con...
Wellington in crosta di pane
Wellington in crosta di pane
Insalata di ceci, fagiolini...
Insalata di ceci, fagiolini...
Mezza sella d`agnello...
Mezza sella d`agnello...
Mini Mc*Cooking
Mini Mc*Cooking
Il pane in cassetta diventa...
Il pane in cassetta diventa...
Crostatine di frolla...
Crostatine di frolla...
Bignè con panna e tartare...
Bignè con panna e tartare...
Piccoli babà alla crema...
Piccoli babà alla crema...
Pancakes cotti sulla pietra...
Pancakes cotti sulla pietra...
Molleaux au chocolat...
Molleaux au chocolat...
Pane in cassetta
Pane in cassetta
Salame ai due cioccolati...
Salame ai due cioccolati...

Piccoli babà alla crema pasticcera con nocciole tostate

Ingredienti:
Babà mignon
Sciroppo di rum
Granella di nocciole
Per la crema pasticcera:
Latte
Tuorli d'uovo
Maizena
Zucchero
Bacello di vaniglia
Burro

Preparazione
Noi prepariamo prima la crema pasticcera: versiamo il latte in un pentolino, ci aggiungiamo il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e portiamo a bollore; a questo punto togliamo la pentola dal fuoco lasciando il bacello ancora in infusione per un'altra ora in modo che la vaniglia rilasci il suo aroma. Alla fine filtriamo il liquido in una nuova casseruola. Nel frattempo lavoriamo brevemente i tuorli con lo zucchero; a questi uniamo la maizena setacciata e amalgamiamo con cura. Intiepidiamo poi di nuovo il latte sul fuoco e lo versiamo poi a filo nel composto di tuorli mescolando velocemente in modo da temperare le uova. Una volta che i due composti si sono ben amalgamati, rimettiamo la pentola su fuoco dolce e, mescolando, portiamo a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a quando non raggiungerà la giusta consistenza. Una volta cotta la facciamo brevemente raffreddare; uniamo poi il burro a pezzetti mescolando velocemente. Lasciamo intiepidire la crema mescolandola di tanto in tanto e nel frattempo incidiamo i babà in lunghezza e li imbeviamo di sciroppo al rum. Appena prima di servire i nostri babà, trasferiamo la crema pasticcera in una sac à poche con la quale li farciremo. Aggiungiamo infine una spolverata di granella di nocciole, tostata all'ultimo brevemente in padella.