be*COOKING

Albondigas con pomodoro San Marzano

Fichi caramellati e San Daniele al coltello

Arrosticini d’agnello con yogurt alla menta

Piccoli spring rolls vegetariani
Frittatine di borragine

Purea di fave, pane carasau, pepe e olio extra vergine d'oliva

Cilindro di patè all'arancia caramellata con biscotto alle noci

Polpo in carpaccio con olive taggiasche e fichi caramellati
Farro con ortica leggermente piccante

Pomodori ripieni alla mediterranea

Riso, cozze e patate violette

Trofie con pesto di rucola e bottarga
Ravioloni al crescione

Rollè di tacchinella ai pistacchi con fiori e germogli

Mezza sella d'agnello con sformato di patate al latte

Trancetto di cernia con lenticchie di Castelluccio
Wellington in crosta di pane

Insalata di ceci, fagiolini, pomodori secchi ed aceto di lamponi

Mini Mc*Cooking

Il pane in cassetta diventa club sandwich
Crostatine di frolla con i frutti del bosco

Bignè con panna e tartare di fragole fresche

Piccoli babà alla crema pasticcera con nocciole tostate

Pancakes cotti sulla pietra e sciroppo d'acero
Molleaux au chocolat con scorza d’arancia candita

Pane in cassetta

Salame ai due cioccolati - il bianco e il nero

Riso, cozze e patate violette

Ingrdienti:
Riso Carnaroli
Patate violette
Cozze freschissime
Cipolla
Burro
Vino bianco secco
Fumetto di pesce
Aglio
Prezzemolo
Sale

Preparazione
Per iniziare facciamo soffriggere la cipolla finemente tritata con il burro, aggiungendo poi il riso Carnaroli e facendolo leggermente tostare. Bagniamo a questo punto con un bicchiere di vino bianco secco, aggiungiamo le cozze che abbiamo precedentemente fatto aprire in un tegame con del vino bianco. Continuiamo la cottura del riso bagnandolo con il fumetto di pesce. A metà cottura aggiungiamo le patate violette a dadini e precedentemente scottate in acqua salata. Una volta ultimata la cottura, mantechiamo con olio extra vergine d’oliva a crudo e prezzemolo tritato finemente. Impiattiamo e decoriamo con altre cozze sgusciate.

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